美食家与演技帝_分卷阅读_125

  都是做餐饮业的,萧可自然能体谅他的难处,连忙说道:“没关系,顾客第一优先。再说,我们也不是今天就走,还要在这儿玩两天。总有机会吃到你的菜。”
  周孚这才心下稍安,说道:“刚才我让徒弟又问了下,听说这次电路故障比较麻烦,估计要四五个小时才能修复。我干脆请半天假,带你去一个朋友那里尝尝鲜。你们先进来喝杯茶,稍坐一会儿,我马上回来。”
  说着,周孚亲自将两人引到一处雅座,端上沏好的香茶,然后才离开。等萧家父子续到第二杯茶时,换上一身休闲服的周孚正好出来,开了二十多分钟的车,将他们载到某条偏巷,停下说到了。
  萧辉光以为这是周孚朋友开的小吃店,但萧可一看格局,就知道这里肯定是餐厅后门,估计地方还不小。
  果不其然,推开小门进去,穿过一条窄道,便是一间大大的厨房,所有的器具都擦得锃亮,在雪白的灯光下显得格外整洁。但萧可却总觉得有哪里不妥,仔细一看,终于找到了端倪:除了普通厨房该有的器具之外,房间里还有许多他只在校园电影里看过的类似化学设备的装置,林林总总,基本都叫不出名字。
  萧辉光却与儿子正好相反。他少年时期就喜欢化学,还在化学试剂厂工作了大半辈子,多年以来都在和各种仪器打交道。进屋之后,他先注意到周围酷似化学试验室的陈设,继而才根据抽油烟机等物,判断出这里是间厨房,不禁疑惑道:“做饭还用得上这些东西?”
  周孚解释道:“我朋友这家店是做分子料理的,提出这个概念的两位前辈,一个是物理学家,一个是化学家。做起菜来,操作步骤和我们普通厨师很不一样,所以才需要这些设备。”
  “哦?那具体怎么操作?”萧可还是第一次听到这个名词,不禁饶有兴趣地问道。
  “这个嘛,我也只是一知半解。你等等,我把他叫出来,让他给你解释。”
  说着,周孚走向厨房另一头虚掩的房门,提高嗓门喊道:“老范,你又不锁门!小心哪次真进贼了,把你这堆宝贝全偷光!”
  片刻之后,一个不紧不慢的声音从门后传来,“偷了他们也搬不走。没看到那条通道吗?稍微胖点儿的人都挤不进来。真要有贼上门,也只得认命空着手回去。”
  周孚说:“小心他把你的锅给顺了。一套大几千,折下来一只也得上千。”
  “好吧,你有理,过完年我在后门安个报警器好了。话说回来,你不也在闯空门吗?你说我要不要先让警察把你给逮了?”
  这人说话慢条斯理,似乎很是斯文,但却是有一句顶一句,把周孚噎得翻了个白眼。注意到这点,萧可不禁好笑。
  周孚十分无奈,“少啰嗦,我带了朋友过来,赶紧来见客。”
  那人惊讶地说了声稍等,随即门后传来一阵窸窸窣窣的声音。片刻之后,一个剃着光头的中年男子走了出来。
  他个子不高,比三人中最矮的周孚还要低半个头。一见萧可,立即大步上前,也不等周孚介绍,便直接热情握手,“萧老板,你好你好。去年你的御膳宫刚开张我就去过,当时那几道菜的味道,我至今记得清清楚楚。一直想再去尝尝,可惜总是没空。没想到今天你居然大驾光临,真是蓬荜生辉啊。”
  说罢,他又埋怨周孚,“你真不地道,闯空门也就罢了,还不告诉我来的是谁。早知道你请来了萧老板,我就不捣鼓那堆音响了。”
  周孚也是对这朋友没辙。先瞪了他一眼,然后才说道:“萧伯父,小萧,他叫范春鸣,是这家店的老板兼主厨,做的菜还算有几分意思。”
  “范老板,你好。”萧辉光打了个招呼,视线忍不住又落回仪器上,默默琢磨着功用。
  萧可晃了晃还被范春鸣握着的手,说道:“你好,这位是我父亲。今天冒昧过来,好像打扰到你了,真是不好意思。”
  范春鸣连忙说道:“萧老板,你千万别客气,例行检查而已,没什么的——对了,老周,昨晚联系时你不是说今天要当值吗?怎么这个点过来了?”
  “我那边停电了,想起你每年这个时候都在店里,索性带小萧他们过来尝个新鲜。”周孚说,“过来露两手,赶紧的。”
  店里还有范春鸣为春节家庭聚餐特地留的食物,东西基本都是现成的,稍微再处理一下就好。他立即打包票说道:“没问题,老周,你先带萧老板和萧伯父到包厢听听音乐,我这边马上就好。”
  说话间,萧可注意到萧辉光的视线仍旧在机器上流连不去。难得见他有兴趣的事物,把墨镜挂到领口上,萧可略一沉吟,说道:“范老板,我很好奇分子料理的做法。能不能让我旁观下,顺便介绍介绍它的原理?”
  “当然可以。”
  所谓人以类聚,范春鸣和周孚一样,都不是那种喜欢藏着掖着端架子的人。
  再者,他十分欣赏萧可的手艺,见他也对自己的菜种感兴趣,顿时精神一振。一边取食材,一边介绍道:“这名字听着唬人,其实说穿了也没什么,就是发掘各种食材的化学特性,再用科学手段来重新组合,让它们换个模样,予人新鲜好玩的感觉。譬如这个——”
  他拧开一只圆形金属小罐,露出满满一盒色泽透润,近似圆状的绿色小颗粒食物放在桌上。又取过勺筒,等三人依次取了勺子,才问道:“萧老板,你说这像什么?”
  “这……鱼子酱?”虽然自己的餐厅里用不上这道食材,但萧可曾在其他饭店尝过,一眼就认出了形状。只是不免奇怪,为何对方端出来的竟是嫩绿色,而且还看不出浸染痕迹。
  闻言,范春鸣神秘一笑,“你先尝尝。”
  见他卖关子,萧可遂依言舀了一勺,试探着尝了一口。
  颗粒在口中迸破的瞬间,爆发出的却并非鱼子酱特有的香滑之中微带腥味,而是迥然不同的清甜多汁。萧可一下子就认了出来:这竟是哈密瓜的味道!
  鱼子酱味浓多油,就算用调料掩去了原有的腥味,那种特有的油厚感却是无法彻底抹消的。范春鸣到底用了什么特殊手法,才能做到这一步?又或者,这根本不是鱼子酱?
  打量着萧可的神情由困惑转为若有所思,范春鸣又笑了起来,“萧老板,我这道菜叫哈密瓜鱼子酱。没试过之前,你根本没想到会是这个味吧?”
  【真·作者有话说】
  老爸要找到事业方向了,然后去帮小可。
  ☆、第79章
  原来这道菜还真是用哈密瓜做的。但确认之后,萧可反而愈发疑惑。拿起小罐凑近仔细打量,那透滑光润的颗粒除了颜色之外,怎么看都和鱼子酱一模一样。就算有专门的切制模具,果肉紧实的哈密瓜也不可能被切成透明。
  他好奇地追问道:“范老板,这到底是怎么做的?”
  范春鸣解释道:“这是利用物理方法,重新组构了食物的分子结构。按步骤精确处理过的食材,再加一定比例的材料,比如乳酸钙、大豆卵磷脂等等,就可以把巧克力制成泡沫型,把葡萄酒做珍珠。拿这份鱼子酱来说,是果肉调入海藻酸凝胶做成的。”
  这些材料名词萧可闻所未闻,但这种彻底转化食材外表与口感的过程,似乎在中餐里也有类似方法。思索片刻,他问道:“照这么说来,用豆浆加了凝固剂做成的豆腐、用淀粉与白糖做成的棉花糖,也可以算是分子料理吧?”
  “没错,萧老板反应真快。”范春鸣笑道,“当初我给老周科普时,他挺纠结的,直到看我从头操作了一遍才明白原理。”
  听他提起旧事,周孚立即没好气地说道:“那是你故弄玄虚,说得云里雾里。说穿了,你当时就是想炫耀,巴不得除了自己之外谁都不懂。如果不是还想问我这个化学专业生食品化学的问题,恐怕也不会示范操作。”
  这下轮到范春鸣尴尬了。当年他接触分子料理之后,辛苦学习了两年多,又拜访了各国有名的分子料理店,品尝菜肴,与主厨交流讨教。学成之后异常得意,回来筹备餐厅时,忍不住在老朋友面前得瑟了一把。彼时不觉如何,现在回想起来,连自己都觉得自己当初那副嘴脸实在太欠揍,简直没法看。
  见他讪讪地哑了声,周孚心中一乐,只觉刚才被他顶得无言以对的场子总算找回来了。遂宜将剩勇追穷寇地说道:“小萧,以后你和这家伙打交道可得小心。他把哈密瓜做出了鱼子酱的外型,却卖得比鱼子酱还贵,忒心黑了。”
  一听这话,范春鸣顿时急了,“别听他瞎说。萧老板,我店里的价格可比国外便宜得多。退一步说,就算均价高了点,但那是因为我设备人工方面投的钱比其他餐厅多。就说两点:我对菜品的温度要求精确到个位数,各个环节都有专人操控。菜上桌后,平均每两位客人就要一名服务员陪同,告诉客人品尝步骤,还要根据不同的菜肴,切换不同风格的曲子。这些折算下来,难道不是成本吗?”
  知道他说的都是实话,还想再气气他的周孚索性胡搅蛮缠,“你一道巧克力面条的标价,比小萧的天梯鸭掌还贵。但要论实惠,还是小萧的更胜一筹。”
  萧可早看出这两人有斗嘴的习惯,当下也不劝阻,把小罐递到萧辉光面前,说道:“它有鱼子酱醇滑的口感,但味道却不一样,配在一起很独特,你也尝尝。”
  尝罢之后,萧辉光却并未品评味道,而是露出几分犹豫。踌躇片刻,才下定决心一般,压低声音问道:“小可,餐厅有没有不许泄露菜谱的说法?如果我向他请教这分子料理的处理步骤,你说他会教我吗?”

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