第四百九十三章 极品牛肉

  郭静雅看向张狗剩的眼神中既有不解,但是更多的却是忿恨。
  她实在搞不懂张狗剩,竟然宁愿加入海韵盛宴,也不愿意加入他们的帝豪,枉费郭静雅还那般示好。
  张狗剩自然不知道此时郭静雅的想法,他的目光重新转到了汪海民的身上,嘴里淡淡地问道:“汪老板,比赛什么可以开始了吗?”
  “看来我们的张大厨真是胸有成竹,既然这样的话,那我们就去往今天的比赛场地吧。”
  说着汪海民便又向一旁的郭静雅问道:“静雅,就麻烦你带我们去比赛的地方吧?”
  郭静雅点了点头,也没有跟汪海民说什么废话,然后便带着双方的人往大厅的后面走去。
  大厅的后面是一个个被分割开的小厅,这个时候在一个小厅里面已经摆放好了两副灶台,只等张狗剩和暗香楼的人进行比试了。
  而在小厅旁边的座位上则坐着今天的评审,分别是郭静雅的爷爷郭老厨师,一名美食协会的,还有一个则是徐副市长的秘书。
  郭老厨师看到张狗剩走了进来,脸上也同样露出了一丝惊异之色。
  他慌忙站起身来,走到了郭静雅跟前,将她拉到了一边询问了起来:“乖孙女,今天不是海韵盛宴和暗香楼的比赛吗?怎么这个张狗剩也来了?”
  郭静雅一想到这个就来气,她狠狠地瞪了张狗剩一眼,这才跟他的爷爷解释道:“爷爷,你还不知道吧?人家张狗剩已经加入了海韵盛宴了,现在啊他可是代表海韵盛宴来参加比试呢!”
  郭静雅的话中带着一丝酸气。
  郭老厨师听到郭静雅的解释,也微微皱起了眉头,他看了一眼张狗剩,嘴里问道起来:“狗剩儿啊,你今天是代表海韵盛宴出战吗?”
  张狗剩向来很尊敬郭老厨师,即便上次拒绝了他,可是在他的心里,郭老厨师也像他的爷爷似的,所以听到郭老厨师问话,张狗剩赶紧走了过去,笑着点了点头,跟他说道,“是的,郭老,今天是我代表海韵盛宴出赛,真没想到,我们会以这种方式再次见面。”
  “是啊,呵呵,既然你也参加了,那这次比赛倒是有点开头了,可别让我失望啊。”郭老厨师的眼中闪过一丝精光,笑着对张狗剩说道。
  “嗯,我一定会尽全力的。”张狗剩斩钉截铁地说道。
  “嗯,很好。”郭老厨师虽然心里有些遗憾,不过也没有过多的表露出来,很快他便回到了评委席,宣布这次比试的开始。
  海韵盛宴这边自然毫无意外地派出了张狗剩出战,而暗香楼竟然派出了刚刚那个光头背心男,这倒是让在场的所有人都有些意外。
  “海民,怎么这次不是你参赛吗?”郭老厨师见到一个并不熟悉的厨子从人群中走了出来,站到了厨台上面,他也犯起了疑惑。
  汪海民微微一笑,对郭老厨师毕恭毕敬地答道:“郭老,今天的比试是我们店里有厨魔之称的吴克参与的,我并不是参赛者。”
  “哦,原来是这样。”郭老厨师摸了摸自己的白胡子,深邃的目光移向了那个有着厨魔称号的背心男身上。
  虽然从表面上来看,那个名叫吴克的厨师并没有什么太出人意表的地方,可是郭老厨师只看了一眼,就觉察出来这个人的不简单。
  “看来今天张狗剩有对手了!”
  郭老厨师心中暗暗惊叹了一句,又将视线移到了张狗剩的身上。
  此时的张狗剩已经拿出了他的食材。
  不过当他看到张狗剩拿出的食材时,一张老脸顿时便蒙了,沟壑纵横的皮肤表面竟然渗出了一点点的汗水。
  “土豆?张狗剩拿土豆做食材吗?”郭老厨师心中犹疑了一下。
  同样感到疑惑的还有随性而来的海韵盛宴的人,郑秋雨和江小雪他们看到张狗剩拿出了土豆作为主食材,心里忍不住担忧了起来。
  今天的比试是不限制食材和时间的,可是张狗剩却拿出了普通到再普通不过的土豆,这样平凡的食材要怎么赢对方呢?
  “狗剩儿他是不是太托大了,竟然拿出了土豆做食材,你看看人家用的可是上等的牛肉啊!”江小雪的目光在张狗剩和吴克的面前来回游走着。
  他看到这边张狗剩拿出土豆的同时,对面的吴克也拿出了一块牛肉。
  而坐在评委席上的那个美食协会的裁判一看到吴克拿出的那块牛肉,立刻就惊叫了出来。
  “这难道是m9+级别的澳洲进口牛肉吗?”
  “什么m9+级别的澳洲牛肉?”听到那美食协会人员的惊叫,一旁的郭静雅也忍不住发出了惊讶的声音。
  郭静雅自幼跟随爷爷学习做菜,对于世界各地的食材自然也了如指掌。
  就比如这牛肉的分级。
  世界各地采用的主要有三种牛肉分级,分别是美国、日本和澳洲。
  在美国,农业部制定了牛肉分级制度,主要是以肉眼位的油花分布情况,以及牛只屠宰的年龄,作为评级标准。美国牛肉的评级制度品质等级是依牛肉风味、嫩度和多汁程度而定,决定性因素为成熟度和大理石纹脂脂肪含量。
  成熟度,牛只屠宰的年龄,依骨骼结构和瘦肉颜色再分a到e五等级。a级约九到三十个月龄;e级约七十二到九十六个月龄。
  大理石纹脂肪度根据第十二及第十三根肋骨之间的肋眼肌切面上、瘦肉中脂肪斑纹含量而分十级。
  综合两种因素,再将牛肉评鉴出八个等级:分别为极佳级(prime):此类等级的牛肉多数销往高级餐厅。而贩卖此种等级的餐厅门口多半可见“u.s.prime”字样,代表此间餐厅所选用的牛肉是经过美国政府所认可的最高级牛肉。特选级(choice):此等级的牛肉在一般超商均可见,多半切成牛排贩卖。
  可选级(select):此等级多半是以牛肉片、牛肉丝或带骨的牛肉形式贩卖。合格级(standard):此等级的肉多半为牛后腿部位的肉,常以牛肋条或牛片形式贩卖。
  商用级(commercial),可用级(utility):类似前阵子新闻很热门的组合肉。切块级(cutter):指的是不成形的牛肉碎屑。制罐级(canne):此种等级的牛肉只能用来制作罐头。
  日本牛肉评级采用的是和牛的分级。
  和牛是从明治时代以前就在日本培育的,专作肉用品种,而被称为“和种”的肉牛。
  按可食用比率与油花等级,总共分为15级,可食用比率分a.b.c,而油花等级分1~5,也就是分为a1~a5,b1~b5,c1~c5共15级,其中a5为最高级,其油花之细密,美名为“霜降牛肉”,又叫做“雪花牛肉”。
  日本的牛肉歩留等级分为a,b,c。也就是食用比肉质等级、油花、分为1~5。也就是油花等级肉质的bms霜降度,分别为:5等级(bmsno.8~no.12)4等级(bmsno.5~no.7)3等级(bmsno.3~no.4)2等级(bmsno.2)1等级(bmsno.1)。
  按油花霜降度分为5、4、3、2、1,食用比aa5、a4、a3、a2、a1食用比b、b5、b4、b3、b2、b1食用比c、c5、c4、c3、c2、c1。
  而今天暗香楼的吴克用的是澳洲牛肉。也是国内正常途径可以得到的最好牛肉!

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