第四十三章 蓑衣黄瓜

  “就你嘴甜!”石倩知道自己误会了张狗剩,小手微微有些颤抖地接过张狗剩递来的黄瓜,然后便头也不回地回到了小卖部。
  看到石倩离去的背影,张狗剩还是不懂他怎么了。
  嫂子常常跟我说,女孩儿的心思啊就跟大海里面的针似的,今天一看还真是这么回事。
  今天是星期五,明天就可以回家去见她了。
  想到这里,张狗剩的心情又变得大好,扛起一筐子刚刚洗干净的黄瓜就回到了厨房,开始准备今天中午的菜肴了。
  首先要做的就是那道凉菜蓑衣黄瓜。
  所谓的蓑衣黄瓜其实就和名字一样,就像是编织的蓑衣,长长的黄瓜切成一圈圈的,但是却不会断掉,样子非常好看。不过这也就意味着刀功要非常出众了。
  张狗剩从筐子里拿出一根黄瓜放在案板上,右手拿起菜刀便切了起来。
  虽然张狗剩的刀功很厉害,可是毕竟也是第一次切这样成串的黄瓜,下刀的时候总是没办法掌握好力道,尝试了好几次,尽管已经很小心翼翼的,但是一根黄瓜也总是断几处。
  切了好几根都是这样,张狗剩有些苦恼了。
  放下了菜刀,张狗剩思索了起来,到底该怎么运刀才能让黄瓜切不断呢。
  就在张狗剩一筹莫展的时候,陈阿姨走了过来。
  原本陈阿姨是想亲眼见识一下张狗剩做菜的,不过看到张狗剩此时拧着眉头坐在那里沉思着,便忍不住凑过头询问了起来。
  “狗剩儿,不是快到中午了吗,怎么还不做菜啊?”
  张狗剩听到陈阿姨的声音,连忙站起身来,拍了拍屁股上的灰尘,张狗剩苦笑一声说道:“哦,是这样的,陈阿姨,我不是想做蓑衣黄瓜嘛,可是我切好几次,黄瓜总是从中间断开了,找不准力道和角度,所以在这里犯愁呢!”
  “哦,那你问我可算是问对人了哩!”陈阿姨咧嘴笑了笑,又接着对张狗剩说道:“这蓑衣黄瓜啊是一道传统的汉族名菜,属于鲁菜。流行于山东和北京地区,而陈阿姨我啊刚好就是北方人呢!”
  一边说着,陈阿姨一边走到厨台旁边,选了一根新鲜的黄瓜,然后将一双垫在黄瓜的下面。
  然后又转过身来冲张狗剩笑着说道:“狗剩儿,你再试试看。”
  张狗剩走到案板前,将信将疑地拿起菜刀开始切起被两根筷子垫起来的那根黄瓜了。
  还别说真的有效果!
  张狗剩每次下刀之后,触碰到筷子处就自然而然停刀了,这样的话力度既不会太轻,也不会太重。
  切完一根之后,张狗剩一只手拎起一头怎么弄都是不断,抖抖颤颤,伸伸缩缩,非常结实。
  “还真行啊!”张狗剩看着手里拎着的黄瓜,惊叫了一声看了看身旁的陈阿姨,连忙向她道谢了起来,“阿姨,这次你可真是帮了大忙了!”
  “哈哈,没什么,这道菜啊也是我家乡的菜呢,好久没有吃到了,待会儿我可要好好尝尝我们张大厨做的了。”陈阿姨挥了挥手,笑着答道。
  “嘿嘿,那陈阿姨你就好好看着吧,保管我做的比在你老家吃的还要好吃哩!”张狗剩露出两排洁白的牙齿,笑了笑,又继续切着黄瓜了。
  有了陈阿姨的办法,张狗剩切起黄瓜也得心应手了。垫两根筷子在黄瓜的两边,先直刀切大约三毫米的薄片,然后呢,再翻转一百八十度,斜刀也切个三毫米厚的片,切完后拉起来黄瓜怎么展开都不会断。
  不一会儿,张狗剩便将需要的黄瓜给切完了。
  紧接着张狗剩就开始做蓑衣黄瓜的准备工作了。
  首先是准备一些佐料,张狗剩将洗干净的大蒜子去掉老皮后,拍碎了,然后加盐拌匀腌制。花生稍微拍散,红辣椒切小粒,这样基本的佐料就准备好了。
  佐料准备完了之后,张狗剩便打开了煤气灶,把生抽香醋糖倒进了锅里用小火煮至沸腾之后,这才把火给关上。
  关完火之后,张狗剩并没有急于出锅,而是拿起了锅铲不断在锅里搅拌着。
  正好因为火刚刚关上,这铁锅里面还有余温,轻轻搅拌一会儿后,里面糖便完全溶化了。
  等到香醋和糖完全融合成了汁液之后,张狗剩这才起锅,将汁液浇在已经摆好盘的黄瓜上面。
  紧接着再打开煤气灶,不用洗锅的,直接将锅加热,放入少许一点菜油,把花生炸熟后捞出撒在黄瓜上。
  最后,张狗剩又将刚刚准备好的蒜蓉和辣椒等佐料铺在黄瓜上,把刚炸过花生的油再烧热浇在蒜上面,加入一勺红油均匀淋在黄瓜上,腌制一会儿就可以了。
  第一道菜蓑衣黄瓜总算是完成了。
  不得不说,张狗剩这才还真是遇到了一点小麻烦,不过还好,最终还是完美的解决了,接下来就是等着学生们的试吃了。
  将两大铁盘的蓑衣黄瓜搬到了一旁,张狗剩喝了一口水,又继续做今天中午的第二菜了。
  第二次菜是黄瓜爆肉丁,就是一个常见的热菜,这样的菜张狗剩早已经游刃有余了,做起来并不麻烦。
  张狗剩先将洗干净的黄瓜,削去两头,平剖成两瓣,刻去瓤,切成大概一厘米长的菱形块。
  然后又将猪肉洗净,先是切成一厘米厚大片,用刀背排斩,再剁成一厘米见方的肉丁。
  猪肉放在碗内,加鸡蛋清、酱油、干淀粉,抓拌均匀上浆,做完这一步准备工作就做好了。
  张狗剩将锅子洗干净后,又架上了煤气灶,直接开火加热,舀入猪油,烧至六成热,放入肉丁滑油至刚熟时,倒入漏勺沥油。
  等到油沥的差不多的时候,炒锅置火上,锅内留少许油,放入葱末、姜末炸出香味,再放入黄瓜丁、料酒、甜面酱、白糖、鲜汤、味精、炒均匀。
  最后再下水淀粉勾芡,淋入熟猪油,倒入肉丁,颠翻均匀之后就能出锅了。
  张狗剩做完第二个菜,刚好到了学生们放学的时间了,很快食堂里面就有学生涌了进来。
  这个时候,陈阿姨也走了过来,问张狗剩道:“狗剩儿,你的菜做好了吗?”
  “都做好了呢,陈阿姨,你端出去吧。”张狗剩指了指厨台上摆放的两道菜对陈阿姨说道。
  “嗯嗯,好的。”陈阿姨点了点头,便走到了厨台跟前,看到面前的那道蓑衣黄瓜的时候,顿时愣在了原地。
  一旁的张狗剩也看到了陈阿姨的身子震了一下,以为她有什么事呢,所以赶紧走了过来问道:“怎么了,陈阿姨,有什么问题吗?”
  听到张狗剩的问话,陈阿姨这才反应了过来。
  “不不不,我只是看到这道菜想起了我的老家了……”陈阿姨说着眼角竟然泛起了一丝泪花。
  私下里,张狗剩也听说了,陈阿姨来学校食堂好几年了,都没有回去过了。现在看到这道家乡的菜,未免有些感伤了。
  张狗剩也不知道该怎么安慰,转身端出来一份专门给陈阿姨做的小盘子蓑衣黄瓜,笑着跟陈阿姨说道:“来来来,阿姨,今天你就休息,好好来尝尝我做的黄瓜,我去帮你到窗口卖菜去!”
  说着张狗剩端起大托盘便走到了食堂的售菜窗口,将今天的菜肴摆到了橱窗里面。
  而陈阿姨手里端着张狗剩精心为她做的那份蓑衣黄瓜,刹那间已经热泪盈眶了。
  拿起厨台上的一双筷子,陈阿姨握着筷子的手都微微有些颤抖。
  看到面前这仿佛艺术品一般的蓑衣黄瓜,陈阿姨迟迟都没有下筷子,就是怕毁了这样美的艺术品。
  这已经不是菜肴了!
  在陈阿姨的眼里看来,这就是家!
  颤抖地握着筷子,陈阿姨终于夹起了一块黄瓜来。
  黄瓜片虽然是相连的,但是因为被香醋浇过,所以显得格外的清脆,筷子稍微一用力就可以扯下来。
  而扯下来的黄瓜片也是圆圆润润的,极具美感,配合上香醋和糖汁,红棕色的颜色显得愈加地诱人。
  夹起一块黄瓜片放在嘴里,霎时间一股清香冲漫过舌蕾,清脆可口,香甜多汁!
  这种感觉,多少年了,陈阿姨都没有吃到过了,可是没有想到却在今天又重新让她品味到了这种感觉。
  这是家的味道!
  眼泪竟然抑制不住地从陈阿姨的眼角滑落,看着窗口正在忙碌的张狗剩身影,陈阿姨声音有些哽咽。
  “狗剩儿……谢谢你……”
  陈阿姨的声音不大,加上外面很吵闹,所以张狗剩并没有听到。不过这也没有什么关系,因为陈阿姨的感谢是发自内心的。
  掀起围裙,陈阿姨擦了擦眼角的泪水,放下了手中的那盘蓑衣黄瓜,她也走了出去。
  她可不能让张狗剩累坏了,毕竟这给学生卖饭卖菜啊还是个体力活儿呢。
  “狗剩,我来吧,你去歇着吧。”陈阿姨走到窗口,拍了拍张狗剩的肩膀说道。
  “没事,阿姨,我不累。”张狗剩应和了一声,一抬头却看到食堂门口走进来了一个倩影!

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