美食供应商 第1413节
“什么玩意，小袁就是我们粤菜协会的荣誉副会长，本来就是我们粤菜协会的人，还用去吗？”宋铭狠狠啐了一口。
“那是没错，不过你怎么在蓉城？”
不是挖墙脚的就好，其他都好说，周世杰心里松了一口气，对于宋铭来蓉城的目的还是很好奇的。
宋老头十分负责，要不是真有事那是不可能来的，不然他也不会打电话炫耀猴儿酒的事情，可惜这次失算了。
……
第二千一百七十六章 唯一铁头娃
“你住太平洋？管这么宽，我们粤菜协会的事情，自然是正事。”宋铭没好气道。
宋铭对周世杰的态度不好，也不是一两天了，以前是因为一直被压一筹，后来是因为袁州。
俗话说越老越小，宋铭就和孙女丁韶关系十分好，也正因为如此，丁远山在夹缝中活得还很滋润。
周世杰觉得他给宋铭打电话这个决定实在是个错误，给麻先生或者王怀挂了电话难道不香吗。
“确实不行，这两货就在蓉城，这到底通不通知他们呢？”周世杰内心戏也多。
“行吧，那到时候你自己过来，还是要带人，我要统计一下。”周世杰最后妥协。
年纪大了还是不要刺激人了，周世杰心里默默安慰自己不跟老头计较。
“两个人。”宋铭这次倒是很是爽快。
得到答案，周世杰就直接挂了电话，就怕宋老头又冒出什么惊人言语，这隔着地方倒还好，但是现在在同一个地方，怎么都觉得不爽快，要报仇还是等到他回粤省以后吧。
“爸，好像要取票了。”丁远山一直安静地站在宋铭身后。
也算是眼观六路耳听八方了，稍微一点动静都观察着，力求事事周到，让师傅兼岳丈满意。
“嗯。”宋铭背着手端着架子道。
取了号码以后，没过多长时间就到了晚餐时间开始的时候，食客在苏若燕的招呼下开始往店里去。
随着人流，宋铭一马当先，直接朝着店内走去，看了眼剩下的两人桌也不挑剔直接坐了下来。
等到宋铭坐下以后，丁远山便也动作快速地在椅子上坐了下来。
“那不是宋会长吗，难道是来参加十美赛的？”袁州眼睛一扫就看到了宋铭的身影。
虽然觉得宋铭来蓉城很稀奇毕竟好久没来了，但是现在是营业时间也不好打招呼，只能将全部注意力放到做菜上。
“知道我们今天来的目的吧。”宋铭神情严肃地开口道。
“知道师傅。”丁远山点了点头，什么时候用什么称呼，他是门清，目光划过厚实的菜单，眼里闪过惊讶。
他从厨以来真就没见过这么厚的菜单，简直让人惊讶。
“嗯，那一会点菜的时候注意点，尽量往我们的目的上靠。”宋铭满意地点点头。
“是。”丁远山对待正事有着跟宋铭如出一辙的认真严肃。
师徒外加岳婿两个一模一样的表情，肃着一张脸，拿起手边的菜单看了起来，不同的是，宋铭早就心中有数了，所以是从头开始看，而丁远山更加细心谨慎一点，直接翻到了粤菜的地方看了起来，琳琅满目的菜单看得他都眼花缭乱。
早就知道这位袁主厨涉猎广泛，擅长的菜系多种多样，听的时候只是觉得“这是一个十分厉害的厨师”，然后等到亲眼见到，粤菜的三个分支，比如广府菜，潮汕菜，客家菜挤在一起，这个感觉真心复杂。
“看来小袁这段时间进步实在是快，平常不知道用了多久来练习厨艺。”宋铭感慨道。
他是知道袁州只有认为彻底掌握了某道菜才会放到菜单上来的，现在这么厚的菜单，就知道袁州平时没少下功夫练习厨艺。
“你也要多努力，不要一大把年纪了，连个小年轻都比不上。”宋铭道。
要知道丁远山已经是他弟子中天赋最好的一个了，可惜目前为止也只学到了他八分的手艺，跟小袁比起来实在是堪忧。
“师傅我可能只是个人，但袁主厨不是个人啊。”丁远山道。
虽然还没有吃袁州做的菜，但是并不代表丁远山心里一点逼数没有，官方都出来背书，称其为厨王，还有其他要说的？
宋铭被噎了一下，也反应了过来，拿人来和袁州比，确实是太欺负人了，他自己也比不过。
但是自己比不过，更想让自己徒弟能跟上，这和自己飞不动，想要自家崽飞，是同一个道理。
就在两人谈话间，苏若燕来到了桌子面前，“请问两位想要点点什么？”
“我要一个碌鹅，一个罗汉斋，一个八宝窝全鸭，一碗米饭。”宋铭先开了口。
他点的既是他的拿手菜也是需要着重体现火候的几道菜。
丁远山紧随其后直接道：“一个盐焗鸡，一个鼎湖上素，一个蟹煲鸡，一个龙舟饭。”
算是紧跟师傅的步伐点的也是需要着重火候的菜肴，当然也是都是属于不同地方的菜色。
“好的，请稍等。”苏若燕记好以后点点头，朝着他们后面的四人桌走去。
“这几个菜，点的还不错。”宋铭对于丁远山选的菜色还算满意。
“师傅教得好。”丁远山诚恳道。
宋铭点头也没有多说话，继续沉浸在菜单中，他许久没来，自然是想要多多了解现在袁州的水平的，没有吃到菜之前，菜单就是一个最好的媒介。
而丁远山自然也是有样学样，看着一个个菜系，心里真的是五味交杂，当人实力比你强一点的时候，你想的是超越，但是实力强到这辈子都难以项背的时候，想的大概就是怎么能够缩短一点距离，当然这是积极的做法，还有消极的可能就是一蹶不振了。
像是楚枭这种斗志满满，恨不得明天就全力赶上的也是绝无仅有的绝对只此一家，头铁的人很多，但好似楚铁头娃这样的就是唯一一个。
在厨神小店吃饭，一切都是从香味开始的，只要是闻到香味了，就证明你的菜上来了，有系统的统格保证，从无例外。
“也不知道是不是先入为主，感觉光味道都比我做的好吃。”丁远山从来没有觉得一道素菜还能有这样的风味。
还没有见到菜，一股子清新淡雅，十分隽永的香味就已经夺得大家的注意力了。
以前一直以为香浓的肉香，或者是浓油赤酱的味道才能有让人觉得口舌生香的感觉，现在一道素菜都能给人这样的感觉了。
丁远山为什么一口就咬定这是一道素菜呢，其实很简单，作为顶级大厨，鼻子自然不是摆设，里面有没有肉香味，一闻就也就八九不离十了。
“少见多怪。”宋铭一本正经道，口中也不自觉的开始分泌唾液。
……
第二千一百七十七章 宋铭的考验
“哐”
盘子被放到了桌子上，宋铭两人才看清楚如此鲜香的真面目，是罗汉斋。
其实罗汉斋以前并不是单独指一道菜，而是当时粤省商人重番僧，给准备的一种宴席活动，所以通指的是素菜，就跟之前丁远山点的鼎湖上素一样，它还有另外一个名字叫做鼎湖罗汉斋。
但现如今经过历史变革，时光荏苒，罗汉斋已经演化成一道特色斋菜了。
尤其是宋铭点的这个罗汉斋，全名是六祖罗汉斋，属于地区特色菜品，是由十八种素菜组合而成，取自佛家十八铜人的说法。
小店里的罗汉斋自然是最正宗不过的了，盘子是粗瓷的白色，不是纯净的白，反而其中夹杂着一点点黄，有点类似米黄，但是又比之更加浅一点。
在各色菜色的衬托下倒是显得相得映彰，主要是菜色特别杂，什么香菇，蘑菇，草菇，银耳，木耳，石耳等等，各色菜蔬搭配在一起，不光是味道的大融合，就是颜色也是五颜六色的，光是白色就有多种，暗淡的灰白，漂亮的银白，纯粹的白，透明的白，说实话，不说味道就这看似杂乱，实则十分规整的颜色搭配就够让人赏心悦目的。
“香味比起我来说还要更胜一筹，看来是搭配的份量问题。”宋铭毕竟是顶尖的大厨，虽然厨艺不一定最高，但是那份眼力也是少有人能及。
“是好看不少。”丁远山看的是颜色的配比。
“尝尝味道再说，你也吃。”宋铭拿起筷子夹了一筷子切成薄片的香菇，还招呼一边没有动作的丁远山。
听到师傅的招呼，丁远山才拿着筷子动了起来，他选择的是削薄的木耳，应该是经过改刀的，每一片木耳都大小一致。
宋铭将香菇片放进嘴里，微微烫的口感，将香菇独有的香味衬托出来，一接触到舌头第一感觉是滑，然后牙齿一咬，绵软细滑给人的感觉十分好。
主味道是香菇的味道，其次还夹杂了其他素菜的味道，并没有相互窜着，反而相互激发了极致的鲜美。
“香菇本身的味道发挥到了极致，火候掌握得恰到好处，刚刚熟成就出锅，把握时机的手法相当老练。”宋铭脸上露出欣喜的笑容。
这是粤菜有了扛鼎人物的激动，也是为华夏厨艺界能够出现袁州这一号人物而感到自豪。
以前的楚枭也算是精彩绝艳，但是他的成就多在法餐领域，总是隔了一层的感觉，袁州可不一样，他是扎根在华夏厨艺界的一棵参天大树，有了他，宋铭相信华夏美食崛起也就是时间问题。
“确实非常好吃。”丁远山一边吃一边感慨，速度不慢。
师徒两个你一筷子我一筷子的，很快就光盘了，这还是丁远山看在师傅加岳丈双重身份上，努力克制的结果，不然估计速度更快，毕竟他年轻力壮，臂力好！
罗汉斋吃完，碌鹅就上来了。
看名字就知道这是一道荤菜，还是一道表明了做法的荤菜，“碌”是一种烹饪的方式，也是粤省的土话，因此这道菜被戏称为非常“土”的一道客家菜。
跟刚才的罗汉斋不一样，碌鹅一上来就以横扫的姿势席卷了刚才清新隽永的味道，可见性子霸道。
上来以后，一反刚才的淡雅，这道菜红亮有光泽，水润十足，看着就是油汪汪的感觉。
碌鹅的关键一个在选材一个就在这个“碌”上面，也就是火候上，过了觉得老，没到时间就觉得生了，能够达到肉嫩而骨髓带血为最佳。
“这刀工我不及多矣。”丁远山难得拽了一下文。
主要是被刺激得，本来鹅嘛不可能每一部分都长得一样的，但是端上来的菜却是整整齐齐大小一致地一块块齐刷刷地摆在盘子里，虽然每一块肉都看着水水的油油的，但是盘子底部是没有汤汁残留的，可见控制的功力。
“我都比不上，你还想比上？”宋铭斜了一眼丁远山哼哼道。
有美食在前，宋铭也懒得找麻烦，直接就开始吃了起来，“是百天的鹅，鲜嫩。”
碌鹅需要选用的是百日鹅，约莫八斤，这是最好用来做碌鹅的时候，宋铭一吃就能够吃出来天数，只要是吃得多了，有经验。
轻轻撕下一块鲜嫩的鹅肉，露出里面带着血色的骨髓，不多不少恰到好处，多一分则老，少一分则生，确实火候相当到位。
虽然看起来浓油赤酱的，但是一点也不掩盖鹅肉的鲜香滋味，宋铭和丁远山你一块我一块的，很快盘子里就没有了。
“这个分量是不是有点少？”丁远山筷子夹空以后才意识到已经没有了。
感觉还没怎么吃，怎么就没了呢，肯定是厨师准备的分量太少了的原因。
“你都吃了九块了，还不够？”宋铭觉得这届徒弟太贪心了，两指宽的鹅肉九块不老少了，他自己才吃了11块呢都吃成单数了。
丁远山嘴巴动了动，还是没有将心里的话说出来，不然怕不是要被揍？
宋铭之所以吃得这么仔细，准确的说比平时更仔细，是因为他下了个决定，他想把废炉传给袁州。
因为废炉上一任拥有者就是他，按照规矩是由他自行决定下一任接替者，所以带女婿来吃的这一顿，算是考核了。
关于这点并未透露给袁州，就连周世杰都不清楚，而袁州在任何时候都是最佳状态，比如这道盐焗鸡，还有鼎湖上素，龙舟饭这些，都挑不出什么缺点。
宋铭每一道菜一上来，标准流程是先看一下优点，还会问问女婿，后者还以为是师傅的考核，所以回答得也认真，流程很明白。