美食供应商 第1275节
或许是因为有些激动，杜尔来得格外早，袁州这边刚换好厨师服，回到一楼就看到了艾伦和杜尔父子。
“不好意思袁主厨，实在太期待了，来的有点早。”杜尔表达歉意。
“我也很期待和杜尔主厨的交流。”袁州很是实在地道。
“杜尔主厨，请跟我来。”袁州在前面领路，去此次交流的场地。
此次没有请嘉宾，总共就他、杜尔、艾伦三人，所以租赁大场地没必要，当然也不能安排在小店后院，太不郑重。
所以袁州借用了李立的西餐厅，上次九人会就能看出，西餐厅的烹饪区域很大。
“袁主厨，我昨日忘记说了，如果没有特别存放地点，红钻最好放在银行的保险柜。”杜尔提醒道。
银行保险柜，能有厨神小店安全？往地下挖一挖，看看下面是什么。
当然这话不能说出，袁州谢过杜尔主厨的提醒。
李立已经在门口侯着了，瞅见袁州等人，立刻迎上去，道：“袁主厨，这边请。”
“杜尔主厨你好，欢迎来到蓉城。”李立紧跟着就看到了杜尔·莫迪。
李立觉得自己现在有点飘，要是以前看见获得了博古斯世界烹饪大赛金厨的主厨，那铁定是激动万分，但历经九人会，李立觉得此刻自己很淡定。
“这位是西餐大厨李立。”袁州也介绍。
打完招呼，进入西餐厅，为了配合此番交流，李立停业一天。
所以此刻西餐厅里安安静静，也收拾得干干净净，李立连自己的帮厨都打发走了，就留下了他一个人。
“李主厨，环境很干净。”袁州环视了一圈干净明亮的厨房道。
“确实还不错，厨具齐全，地方宽敞。”杜尔紧随其后走进了厨房。
“袁主厨和杜尔主厨觉得好就行。”李立努力压制想要上翘的嘴角。
接下来杜尔和袁州的举动相同，熟悉料理台，袁州自带奇迹菜刀，而艾伦背着个黑色的大包，里面是杜尔专用刀具，共三十一把。
二十分钟后，熟悉得差不多了。
“食材拿过来，到时候袁主厨可以看看，想要用都是可以的。”杜尔很是大气地道。
打了个电话，几分钟后进来两个保镖，手里提着挂着不少盒子，箱子之类的。
“我也准备了不少食材，杜尔主厨也可以选用。”袁州礼尚往来，作为六级厨师，食材是可以带出店了。
艾伦和李立一样，站在一旁，也不说话。
杜尔招呼保镖将自己精心准备的食材都放到那边的灶台上的时候，袁州这边也雇了几人，把食材搬了过来。
蔬菜、豆腐、鸡、鱼以及香料等，也是用盒子装着。
并且袁州的储物盒，看上去比杜尔的，还要好些。
杜尔听到声音回头就看到袁州手里的储物盒，然后——
“这个菠菜的香味……是伊朗三蓬菠菜？”
“丁香是斯里兰卡丁香，也不太像。”
“如果我没有看错，辣椒和我准备的一致，也是印度安得拉邦辣椒，不过感觉比我的好些。”
要说要在懂行的人，面前秀才有用，看看杜尔的反应，再看看旁边的李立，区别就很明显了。
若一个普通食客，看见这些食材，或许也最多说一句：好新鲜。
菠菜是唐朝从波斯传入国内，也就是现在伊朗地方，而以前伊朗三蓬地区，就是以前波斯上贡菠菜种子的地点。
杜尔明白这些弯弯绕绕，他只知道三蓬菠菜依旧种植，但压根不对外出售。
还有是安得拉邦辣椒，是印度最好的辣椒，他今天带来的也是安得拉邦产的辣椒。
但都是安得拉邦产的，那也是有高低之分，他购买到的是t2，而最好的是t1。
印度这个国家，并不是有钱就可以买到最好的东西，要购买某些东西，还得看姓氏，虽说现目前大环境已经改善很多，但食材供应上面，杜尔是没资格拿到安得拉邦t1辣椒。
杜尔看着袁州，目光中充斥着求知欲，这一点也不科学。
“的确是安得拉邦辣椒，和三蓬菠菜，不过那丁香是我们海南丁香，海南丁香从品相和味道上来说，已经全面超过了斯里兰卡丁香。”袁州介绍。
杜尔很想问辣椒的事，但又不知道从何问起。
其实关于这辣椒，还真有故事，说过袁州是按照杜尔习惯准备食材，所以安得拉邦t1辣椒，虽然是好，但袁州其实有更好的，不过也迁就一下杜尔主厨。
“我觉得，我还是用袁主厨准备的食材吧。”杜尔果断改口，他有点知道为什么自己儿子之前为什么这样说了。
袁州点头：“好的。”
看到杜尔选的食材，心里有数，“看来杜尔主厨也是想要做咖喱的菜肴。”
他也是打算做咖喱，印度菜袁州确实只是略懂，就算看了几天书，练习了好几天，他也觉得不能拿出纯正的印度菜出来见人，但是之前得到新菜奖励，里面马来菜系，就受到了印度人和华夏人的影响。
所以也有咖喱。
“食材我已经选好了，袁主厨你请。”杜尔选好以后十分礼貌地道。
袁州点点头道：“那我们就开始。”
话音一落，两人的气势就不一样了，专注做菜跟平常是不一样的，为了不相互干扰，两人十分有默契地选了一头一尾的两个灶台。
“叮铃哐啷”
刀铲响动的悦耳声音，随着袁州和杜尔开始动手逐渐汇聚成一首动听的音乐。
“你说谁比较厉害？”李立暗戳戳地戳了戳站在自己旁边的艾伦。
厨房里就他们两个观看，小声说话讨论讨论还是没问题。
……
第一千九百三十三章 咖喱鱼头
“当然是我偶像袁主厨了。”艾伦·莫迪毫不犹豫，且斩钉截铁。
“杜尔主厨是你父亲吧？对杜尔主厨这么没信心？”李立有些疑惑。
“我不是对我父亲没信心，而是对袁主厨太有信心。”艾伦道。
可以很好，李立也点头：“杜尔主厨虽说是博古斯世界烹饪大赛的金厨，但我也认为袁主厨更胜一筹。”
现在的情况就是，全天下都认为杜尔会输，只有杜尔自己认为自己可以。
袁州做的不是咖喱鸡，是新菜中名菜：咖喱鱼头。
印度咖喱讲究香料的搭配运用，说白了就是对辣度的调节。
别觉得咖喱都一个样，实际上咖喱有很多分类，红咖喱、绿咖喱、黄咖喱、白咖喱等。
袁州都尝试过，鱼头搭配不管是色彩还是味道，都是黄咖喱最适合，而我们经常在国内看见的咖喱也就是黄咖喱。
主要原因是，黄咖喱的味道，最适合国内大众味蕾。
杜尔准备的是红咖喱，一黄一红，也真是针尖对麦芒了。
黄咖喱的颜色鲜艳，所用的配料与其他的咖喱不同，袁州别出心裁在里面加入了一些本土的香料增加风味，比如薄荷和紫苏。
鱼头选用的是四大家鱼的胖头鱼，袁州将鱼头小心的洗干净，不破坏肉质，然后就用菜刀‘刷刷’两下，将颈部连接的肉划了几下，就开始用准备好的酱料腌制起来。
接下来的时间就是炒制咖喱的时候了。
杜尔的速度就要比袁州要慢一点了，他还在细细地将各种食材，分别整理出来，将香料一一分开放好，食材小心清洗干净，准备工作才算完成。
杜尔做起事来也很专注，这次为了维护作为父亲的尊严，他是拿出了十二分的努力的，也是不容易。
“刺啦，刺啦”
丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子，杜尔一一用研钵将之碾细，时不时还会用手指捻一捻，看看程度。
对比就十分明显了，袁州这边已经热火朝天地开火炒起料了，杜尔那边还是冷锅冷灶，正在不紧不慢地碾香料。
“这速度也是没谁了。”艾伦忍不住吐槽。
“袁主厨的速度是练过的，之前九人会，也没有厨师能超越。”李立接了一句。
真是如此，不是杜尔的速度太慢，只是袁州的速度太快。
“烹饪并不靠速度。”杜尔侧眼看了看袁州心道，他心态很稳，一步一步发挥出自己的最好水平。
将鸡放入咖喱中煮起来，接下来要做的就是等待时间了。
大概五分钟后。
“杜尔主厨，我这边好了，请先来尝尝。”袁州那边拿了一个特殊的盘子，中间有一个很深的凹槽，外面有一圈宽边，完美契合咖喱鱼头。
“做好了？！”杜尔看着袁州。
“是的，请先品尝。”袁州道。
“好的，来了。”杜尔也很好奇袁州做的食物。
比他更快的是艾伦和李立二人组，两人在袁州一做好的时候就来到了一旁。
“好香，这个咖喱的味道实在是香。”杜尔刚刚迈出两步就闻到了一股奇特的香味，跟平常的咖喱味道迥然不同。
细品之下，不止是咖喱的浓郁香味，还夹着肉香味。
“咖喱鱼头，新加坡菜吗？”杜尔一眼就看到了摆在那边的鱼头。
跟传统的咖喱鱼头不同，鱼头的上面并没有堆满咖喱，而是只有薄薄的黄黄一层，剩下的都在鱼头的周围，旁边还有一些西红柿和土豆。
袁州就是有本事将每样菜都保持了最初的模样，让人一眼就可以看得出来，跟总是糊糊状的印度菜不一样。
印度菜讲究“简单食材+主要调料+烹饪方式”，为了搭配手抓的方式，很多菜都是糊糊状，这样方便卷饼或者配饭手抓吃。
杜尔注意到鱼头下方靠近颈部多肉处，提前被刀处理过，呈现花刀的样子，皮肉分离露出白嫩嫩的鱼肉，雪白鱼肉一看就知道十分嫩滑，沾了一点咖喱，看起来就很好吃。
“我尝尝。”杜尔拿起筷子夹了一块鱼肉。
鱼肉一进嘴里就化开来，跟看到的一样嫩，上面沾了点咖喱，一股酸辣的气息弥散开来配合着鱼肉的鲜甜，十分可口。
咖喱的辣度是杜尔十分习惯的微辣，不知袁州是怎么处理的里面带着一点点酸甜的味道，十分醒脑又开胃。
“这咖喱鱼头也太好吃了。”这是杜尔脑中唯一的感受。